一段時間以來，“純凈水沒有營養(yǎng)，不能長期喝”、“市面上瓶裝水含防腐劑，少喝”等有關(guān)水的傳言很多，一些關(guān)于水的“健康提醒”也讓人真假莫辨。市售飲用水能否長期安全飲用？人民日報“求證”欄目記者就此采訪香港、內(nèi)地多位專家。
疑問一：常喝純凈水使體液變酸？
【回應(yīng)】 體液pH值受外界影響較小
近日，記者收到一條微信：“純凈水不但不含任何微量元素，而且把水中所有滋養(yǎng)人體的生命離子也去掉了，這種水，越喝體液越酸……”
香港大學(xué)生物科學(xué)學(xué)院教授王明福表示，科學(xué)上沒有“生命離子”的說法。純凈水是指采用過濾、加熱、蒸餾等方式純化的水，不含添加物，可直接飲用。根據(jù)純化方式，純凈水分不同種類，比如，以過濾反滲透方式處理的是過濾水，加熱蒸餾處理的是蒸餾水。經(jīng)反滲透處理的過濾水中含有人體所需的少量微量元素，經(jīng)高溫處理過的蒸餾水則基本不再含有。
華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院副教授魯青說，純凈水并不是不含任何微量元素，只是通過處理以后，鈣、鎂、鉀、鈉等人體必需的礦物元素顯著減少。
魯青介紹，人體體液的正常pH值在7.35—7.45之間，盡管機體在不斷產(chǎn)生和攝取酸堿類物質(zhì)，但是體液pH值并不發(fā)生明顯變化。這是因為一方面人體體液是一個緩沖體系，pH值受外界影響較小；另一方面，肺和腎的調(diào)節(jié)作用會減輕pH值的顯著變化。長期飲用純凈水并不會導(dǎo)致體液越來越酸。
華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院教授吳志剛說，純凈水屬中性或弱酸性，經(jīng)過胃液調(diào)酸、腸道吸收，并不會改變臟器和組織的pH值。“對人體來說，本質(zhì)上喝水都是補充H2O。”
上海理工大學(xué)環(huán)境工程系教授徐國勛說，“我不贊成‘生命離子’的說法。食物里含有人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)元素，水主要是提供人體所需的體液。”
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅提醒，純凈水的飲用雖然較為普及，但日常生活中也不能完全取代自來水。
疑問二：常喝純凈水會得“軟骨病”？
【回應(yīng)】 該說法無根據(jù)，人體吸收鈣、鎂等元素并非只靠飲水
在水的傳言中，有一個被很多人轉(zhuǎn)發(fā)、提起的例子：“1997年，上海一對夫婦生下一男嬰，從生下兒子那天開始就用純凈水烹調(diào)、飲用。3年后，他們的兒子得了軟骨病，而且智商不發(fā)育。這對夫婦找到權(quán)威專家，才破解了謎底：一切都是純凈水惹的禍。自此以后，上海市政府強調(diào)中小學(xué)生一律禁止飲用純凈水。”
事實是這樣的嗎？針對記者的詢問，上海市教委有關(guān)負責(zé)人表示并不知道相關(guān)情況。據(jù)了解，2012年11月，上海市教委宣布，將逐步規(guī)范全市中小學(xué)校（含中職）校園飲用水供水模式，同時計劃在2013年至2015年3年內(nèi)，分別完成全市300所、400所、500所中小學(xué)校校園直飲水工程建設(shè)。據(jù)悉，目前上海已有近400所中小學(xué)校完成了校園直飲水供水模式建設(shè)。直飲水即通過安裝中央水處理器等形式，對自來水進行初濾、深濾、消毒、殺菌等深度處理后，提供可直接入口的飲用水。
那么，飲用純凈水是否會影響人體對微量元素的吸收呢？王明福認為不會。人體吸收微量元素的途徑眾多，水只是其中之一，且占比不大；人體吸收水的途徑也不少，比如飯菜、飲料等。
“軟骨病發(fā)病原因有維生素D攝入不足、鈣含量過低或鈣磷比例不當、日光照射不足等多種原因。”魯青說，雖然純凈水中參與骨骼發(fā)育的鈣、鎂等重要礦物元素含量不足，但是人體攝入營養(yǎng)物質(zhì)的主要途徑為飲食，多種食物如蛋類、魚類、動物肉類等均含豐富的鈣磷等元素，因此“常喝純凈水會引起軟骨病”這種說法不科學(xué)，傳言中提到的案例不可靠。
疑問三：密封瓶裝水會老化？
【回應(yīng)】 此說法無充分證據(jù)，但專家建議少喝儲存時間過久的水
有傳言說，“現(xiàn)在很多桶裝或瓶裝的純凈水，從出廠到飲用要存放相當長一段時間。這些飲用水被靜止狀態(tài)存放超過3天，就會變成衰老了的老化水，不宜飲用了。”事實是這樣嗎？
徐國勛認為，桶裝水是否會對人體產(chǎn)生不利影響，關(guān)鍵看其密封性如何，在水的保質(zhì)期內(nèi)飲用應(yīng)該沒有問題。
“瓶裝水不含有機物，不存在老化問題。”王明福認為，只要桶裝水包裝符合國家質(zhì)量標準，就不會有問題。
魯青查閱《中國衛(wèi)生檢驗雜志》發(fā)現(xiàn)，有論文介紹，水分子是主鏈狀結(jié)構(gòu)，水在靜止狀態(tài)時，這種鏈狀結(jié)構(gòu)就會不斷擴大、延伸，變成俗稱的“死水”。他建議少喝儲存時間過長的水。
對上述論文觀點，一位果殼網(wǎng)網(wǎng)友駁斥稱：“瓶裝水久置，不會改變水分子之間的相互作用。水分子不是鏈狀結(jié)構(gòu)，而是三原子分子。由于氫鍵的作用，水分子會以一定的規(guī)律排列。如，差不多每個水分子和大約4個其他水分子相連。這種過程是一種動態(tài)平衡，在一般狀況下，溫度越低作用越強，溫度較高時作用消失，水分子散開來——汽化了。至于說水分子鏈會影響健康純屬無稽之談。”
吳志剛則認為，關(guān)于飲用水的分子物理研究結(jié)論極為有限，目前下結(jié)論的證據(jù)都不足。
有網(wǎng)友反映夏天在車內(nèi)放的水時間久了有異味，吳志剛說，非食品包裝塑料瓶含有塑化劑等，即使合格的塑料瓶也會在高溫后出現(xiàn)塑料高分子材料的降解，產(chǎn)生小分子有機物，在熱水中溶解，長期飲用有害健康。王明福也建議不喝這樣的水。
疑問四：瓶裝飲用水含防腐劑？
【回應(yīng)】 沒必要添加防腐劑，開封的瓶裝水放幾天沒問題
一些網(wǎng)友提出疑問，認為純凈水、礦泉水添加了防腐劑，才能在運輸過程中不變質(zhì)。
魯青介紹，正規(guī)水廠出產(chǎn)的礦泉水和純凈水中一般不含防腐物質(zhì)。國家標準方法（GB8537—2008）對飲用礦泉水的感官性狀、多重離子含量指標、化學(xué)性污染物含量指標和微生物學(xué)指標有規(guī)定，并未對水中防腐劑含量做出規(guī)定。
“瓶裝水沒有必要添加防腐劑。”魯青說，在盛水容器密封的情況下，外界的空氣和微生物不可能進入容器內(nèi)部。水開封的情況下，空氣和微生物都與水發(fā)生接觸，利于細菌微生物的生長。因此，在開封的情況下，純凈水和礦泉水的保質(zhì)期在15天左右。
徐國勛說，礦泉水、純凈水從理論上說不允許添加防腐劑。“對于離子全部去掉的純凈水，放幾天應(yīng)該不會變質(zhì)，因為水里只含有氫和氧，它們都保持穩(wěn)定狀態(tài)的話，不會發(fā)生質(zhì)變。”
王明福也表示純凈水沒必要添加防腐劑。不過，桶裝或瓶裝的純凈水存在打開后水質(zhì)變壞的風(fēng)險。瓶裝水打開后，人用嘴唇含著塑料瓶口飲用，唾液會留在塑料瓶口，時間長了唾液會滋生細菌，進而讓水質(zhì)變壞。
“實際上，我們常喝的很多飲料都添加防腐劑，只要按標準添加就沒事，不要聞防腐劑色變。”一位專家說。
